Recette proposée par le restaurant d’ici de là – Dinan

 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

•  1 potimarron d’environ 500G
•  1 oignon
•  40 g de gingembre frais
•  2 œufs
•  2 cl d’huile d’olive
•  10 cl de lait ou boisson végétale (riz, soja, amande)
•  50 g de tomate séchée
•  10 g de persil haché
•  Sel et poivre du moulin

Chauffer le four à 150°

Y enfourner le potimarron et cuire pendant 25 mn

Emincer très finement l’oignon et le gingembre pelé

Les faire revenir dans l’huile chaude 5 mn sans les faire colorer

Sortir le potimarron du four, l’éplucher et l’égrainer.

Dans un saladier le mélanger avec le lait, les œufs battus, le gingembre et le l’oignon.

Passer le tout au mixer, assaisonner er remplir 4 ramequins

Les disposer dans un plat rempli à moitié d’eau chaude allant au four et cuire pendant 20 mn

Laisser reposer au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir diviser sur la crème la tomate séchée et le persil.

 

 

Recette proposée par le restaurant d’ici de là – Dinan

 

 

Ingrédients : 

•  8 pommes à cuire
•  100g de sucre en poudre
•  35g de beurre demi-sel
•  6 sablés
•  40 cl de crème liquide bien froide
•  30g de sucre vanillé

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Eplucher les pommes puis les couper en gros quartiers.

Faire chauffer le sucre en poudre dans une casserole avec 1 cuillérée à soupe d’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que le sucre caramélise et prenne une belle couleur ambrée.

Verser le caramel dans un plat allant au four et déposer dessus les pommes, côté bombé contre le caramel.

Enfourner pour 15 minutes. Couvrir ensuite le plat d’une feuille de papier sulfurisé et faire cuire 15 minutes supplémentaires. Les pommes doivent être bien fondantes et caramélisées.

Ecraser les sablés, les répartir dans 4 bocaux en en conservant une grosse pincée pour la décoration. Prélever l’équivalent de 2 pommes du plat et les écraser à l’aide d’une fourchette.

Fouetter la crème liquide en chantilly. La séparer en deux parties égales.

1. Dans la première mélanger les pommes écrasées et le caramel du fond de plat, dans la seconde partie, ajouter le sucre vanillé et fouetter à nouveau.
2. Répartir la crème vanillée sur les biscuits puis ajouter la moitié des pommes cuites restantes.
3. Ajouter ensuite la crème avec les pommes.
4. Déposer sur le dessue le reste des pommes puis saupoudrer avec les sablés restants.
5. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

Recette proposée par le restaurant d’ici de là – Dinan

 

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

 

Pour le Brownie :

•  90g de sucre en poudre
•  1 jaune d’œuf
•  1 œuf
•  90g de chocolat noir fondu
•  45g de farine
•  50g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Fouetter le sucre et les œufs puis ajouter le chocolat fondu ainsi que le beurre. Travailler bien l’ensemble. Ajouter la farine et les pépites de chocolat et mélanger.

Verser dans un petit moule préalablement chemisé d’une feuille de papier cuisson puis enfourner pour 20 minutes environ. Laisser refroidir

Pendant ce temps, préparer la mousse de noisettes.

Faire chauffer 5 cl de crème liquide.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide puis l’incorporer dans la crème chaude puis bien mélanger.

Monter le mascarpone en chantilly puis y ajouter le reste de crème liquide et fouetter encore quelques instants. Incorporer la crème tiède et enfin la purée de noisettes.

Mélanger délicatement et réserver.

Emietter le brownie froid dans 4 bocaux puis verser dessus la crème à la noisette. Ajouter à nouveau du brownie et placer au frais.

Fouetter la crème froide, puis ajouter le sucre et incorporer le caramel à la crème.

Déposer un toupet de chantilly au caramel dans chaque bocal à l’aide d’une poche à douille.

Décorer avec le caramel restant. Placer au frais pour 1h.

Faire griller les noisettes dans une poêle à sec puis, hors du feu, les saupoudrer de sucre.

Les laisser caraméliser.

Les disposer sur une feuille de papier cuisson et les laisser refroidir avant de les concasser.

Au moment de servir, parsemer les bocaux de noisettes concassés.

 

Recette proposée par le restaurant d’ici de là – Dinan

 

Ingrédients : (pour 4 personnes) 6 pommes

½ gousse de vanille
Le jus d’un demi-citron
70 g de sucre brun
20 g graines de courge
20 g graines de tournesol
10 g graines de sésame

 

Progression :

Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux.

Les faire compoter 15 à 20 mn avec un peu d’eau et la vanille.

Pendant ce temps, faire griller les graines à sec avec le sucre jusqu’à ce qu’elles caramélisent.

Faire refroidir les pommes, retirer la vanille, servir la compotée dans des coupelles en parsemant des graines.

 

 

Recette proposée par le restaurant d’ici de là – Dinan

 

 

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

•  300 g de courge
•  40 g de farine de riz
•  30 g fécule de maïs
•  1c.à.c. de bicarbonate de soude
•  2 œufs
•  10 cl de lait ou boisson végétale (riz, soja, amande)
•  150 g de dés de jambon
•  100 g oignon
•  1c.à.c. de noix de muscade râpée
•  70 g de noisettes hachées
•  5 cl huile d’olive

 

Préparation : 

Faire cuire la courge au four, le réduire en purée.

Émincer l’oignon et le faire revenir quelques minutes à la poêle dans une cuillère d’huile d’olive

Dans un saladier mélanger les œufs et l’huile, ajouter les farines et le lait petit à petit.

Ajouter la purée de courge, les dés de jambon, l’oignon et les noisettes concassées.

Poivrer et ajouter de la noix de muscade.

Verser dans un moule à cake et faire cuire à 180 degrés pendant 45 minutes (vérifier la cuisson).